Un equipo de biotecnólogos liderado por el investigador Gerónimo Arámbula Villa y el egresado Abraham Méndez Albores, del Centro de Investigación y Estudios Avanzados (Cinvestav), Unidad Querétaro, demostró las ventajas de la nixtamalización a través de un horno que emite radiación infrarroja.
La nixtamalización, realizada desde la época prehispánica, se usa principalmente para producir la masa con la que se hacen tortillas. Los científicos proponen un procedimiento que permite realzar el contenido nutricional y las características fisicoquímicas de este alimento.
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