¿Puede tener sabor una nube? ¿Es posible crear un aroma de tierra mojada? ¿Qué es el povo de aceite? ¿Y el gazpacho esférico? Estas son algunas de las tecnologías que están permitiendo innovar a los chefs en cuanto a sabores, texturas…
Esferas líquidas de ravioli de guisantes. Perlas de aceite, falso caviar de melón con jamón, ravioli esférico de guisantes, bolas de frambuesa, croquetas líquidas, gazpacho esférico… Son algunos de los alimentos que se pueden cocinar con la técnica de esferificación, que emplea una sustancia llamada alginato -obtenida de algas naturales-para crear esferas de alimento líquido protegidas por una membrana flexible muy fina que “explota” al entrar en contacto con la boca y libera inmediatamente su contenido.
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