El Instituto Politécnico Nacional (IPN), realiza un proyecto de investigación sobre un almidón que contiene el maíz, el cual además de proporcionar elementos nutricionales, cuenta con propiedades benéficas para los enfermos diabéticos.
La investigación es dirigida por Rosalva Mora Escobedo, investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) , quien señaló que esta enzima se encuentra en productos como las tortillas y otros derivados del mencionado grano.
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