El proyecto Borregas Lecheras del Centro de Enseñanza, Práctica e Investigación en Producción y Salud Animal (Cepipsa) de Topilejo, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ), de la UNAM, contempla, además de la producción láctea, la elaboración de queso tipo manchego.
A tres años de su puesta en marcha, continúa la experimentación con cruzas de la raza East Friesian y Pelibuey, combinación de la primera, de origen alemán y especializada en la producción de leche, y la segunda, de origen africano, que se utiliza para la producción de carne y está plenamente adaptada a las condiciones del país.
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