El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) trabaja en una técnica de encapsulamiento de microrganismos probióticos a partir de proteínas a fin de estudiarlos y encontrar usos potenciales.
La investigadora titular de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos del CIAD, Gabriela Ramos Clamont Montfort, refirió que se trata de proteínas derivadas del suero del queso y de carbohidratos de las cáscaras de fruta y algas marinas.
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