Científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN)crearon tortillas de cebada cuya característica principal es que posee un índice glucémico -capacidad de elevar los niveles de glucosa- menor que la de maíz, de manera puede ser consumida por pacientes con diabetes.
Los especialistas de la Escuela Superior de Medicina (ESM) decidieron desarrollar esta alternativa nutricional porque la cebada permite disminuir la absorción de glucosa, en virtud de que las enzimas de las microvellosidades de los intestinos humanos no pueden hidrolizar los componentes beta glucósidos de los polisacáridos presentes en el cereal.
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