Aunque suele decirse que la seguridad alimentaria en México no es pareja para todos sus habitantes debido a una escasez de alimentos, hay otra cara de la moneda en la cual, ocasionalmente los productores agrícolas tienen una sobreproducción de futas y verduras lo que lleva al desperdicio de grandes cantidades de alimento. Conociendo el problema e intentando buscarle una solución, Roberto Alcaraz egresado de la UNAM ideó la forma de conservar estos alimentos por más tiempo.
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